Por eso, es importante que el enólogo conozca las potencialidades de las distintas variedades disponibles para lograr un vino de ensamblaje único e irrepetible. En cuanto a las técnicas para hacer la mezcla varía entre una viña y otra.  Cada enólogo tiene su propia idea sobre cómo hacerlo.  Así, hay algunos que prefieren guardar los individuos separados y esperar a su maduración en guarda para mezclarlos después.  A otros, les gusta que la mezcla se haga en una etapa primaria, para que el assemblage perfecto se logre con el tiempo.  Como si fuera un matrimonio.  Pero si en algo están todos los expertos de acuerdo, es que hay que tener claro que sin buena uva no hay buen vino, y que si bien en esta técnica muchas cosas son relativas, hay que tener los objetivos claros.  Y que un vino de ensamblaje no asegura por sí mismo buena calidad.  "No porque un vino nazca de una mezcla va a ser mejor que otro", señala Phillipo Pszcxolkowski.

Fundamental en la elaboración de vinos de calidad es la mezcla de cepas o ensamblaje, lo que posibilita la obtención de vinos más complejos con un perfil de aromas diferente y atractivo para el consumidor.  Una variedad puede tener aromas exuberantes, pero tener falta de acidez, mientras otra puede aportar la acidez necesaria y aromas diferentes.

Para muchos, el arte en la elaboración de un buen vino es saber encontrar las mejores combinaciones de variedades.  Los ensamblajes clásicos de cepas blancas en Francia son sauvignon con semillón en Bodeaux y vigonier con roussanne y marsanne en el Rhone, riesling con sylvaner en Alemania y Chardonay con semillón en Australia.  En  Chile sauvignon blanc con semillón y recientemente chardonay o gewurztraminer con sauvignon y nuevas combinaciones usando vigonier como base.

El descubrimiento del Carmenère
Los ensamblajes clásicos en vinos tintos son combinaciones de cabernet sauvignon, merlot, malbec y cabernet-franc en la zona de Bordaux y Syrah con gamacha en el sur de Francia.   Cabernet sauvignon con syrah en Australia, tempranillo con gamacha en Rioja-España y zinfindel con petite syrah en California.  

Con el redescubrimiento del carmenère, Chile tiene un nuevo y exclusivo ensamblaje que aportar al mundo vitivinícola, carmenère con cabernet sauvignon y carmenère con merlot.  Carmenère aporta color y suaves taninos.  Su falta de acidez es complementada cuando es combinado con un cabernet sauvignon que aporta la acidez necesaria y taninos diferentes logrando un vino equilibrado.  En este caso la suma de las partes es mucho más que cada cepa por separado.   A partir del renacimiento de la industria vitivinícola chilena al final de la década de los ochenta, a las plantaciones tradicionales de cabernet sauvignon, carmenère y merlot, se sumaron nuevas cepas que. por una parte, han permitido mejorar nuestra oferta y, por otra, a los enólogos, contar con una mayor variedad de herramientas al momento de elaborar sus vinos.

Syrah, sangiovese, cabernet franc, petit verdot y malbec, entre otras, son algunas de las  nuevas variedades de la cuales Chile dispone hoy, lo que se ha traducido en una oferta creciente de vinos ensamblados.