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Cómo
debe ser el servicio de vinos en los restaurantes
Existen
ciertas normas básicas a la hora de servir una botella de
vino. No pida menos de esto, porque si no se lamentará de
sacrificar la botella por la que está pagando.
Por
ignorancia se cometen muchos errores a la hora de pedir un
vino en un restaurante. Una agradable velada puede
transformarse en un martirio porque la botella no está
servida a la temperatura adecuada, el mozo rebalsó la copa
o parece que la botella llevara más tiempo abierta...
Para que esto
no suceda, es el cliente quien tiene el deber de conocer y
exigir ciertas reglas de protocolo en el servicio del vino
en los restaurantes. Si no las conoce poco o nada podrá
demandar de los mozos.
No crea que
les exige algo que no saben. Los propios restaurantes y las
principales viñas de nuestro país están continuamente
capacitando a los mozos para asegurarse de que el cliente
obtenga un buen servicio del vino. Reconocen que si el vino
no está bien servido se asociará generalmente con la
marca.
Algunas
sugerencias
El primero paso es seleccionar el vino de la carta. Si se
tiene dudas se puede pedir la ayuda del mozo. La botella
debe ser expuesta primero a la persona que eligió el vino y
después en forma sutil al resto de la mesa.
Al abrir la
botella además de hacerlo frente a los comensales, hay que
descapsular por debajo del anillo del gollete, luego, con el
sacacorcho adecuado penetrar en forma espiral evitando que
traspase el corcho para no dejar residuos en el vino. Fíjese
que el mozo mueva el sacacorcho, no la botella.
El corcho
debe ser sacado suavemente y recién cuando quede un centímetro
se puede ayudar con el dedo evitando el sonido y luego,
limpiar por dentro el gollete. Uno debe esperar que le
ofrezcan el corcho y después, se da a degustar a la persona
indicada en la mesa.
Después de
probar, se sirve al resto de la mesa, más o menos ¾ de la
copa. Primero, a las señoras de edad, después a los
caballeros y luego, a la gente joven, siempre a las mujeres
primero y finalmente a la persona que cató el vino.
Si la botella es de vino blanco debe quedar tapada y en una
cubeta con hielo y si es de vino tinto puede quedar abierto.
Temperatura
adecuada
Vinos Blancos ligeros 8°-10°C
Vinos Blancos de cuerpo 10°-12°C
Vinos Rosé 9°-12°C
Vinos Tintos delgados 15°-16°C
Vinos Tintos gruesos 18°C
¿Cuántos
vinos en una cena?
Siempre es agradable beber más de un tipo de vino en la
comida, el orden de secuencia debe ser respetado en el
servicio, pues se aprecia mejor la calidad de cada vino
siguiendo el orden correcto, que es el siguiente:
· Vinos
ligeros antes de vinos gruesos
· Vinos blancos antes de vinos tintos
· Vinos secos antes de vinos dulces
· Vinos jóvenes antes de los vinos viejos
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